mit Asiagemüse und Basmatireis
Zutaten für 2 Personen
2 Entenbrüste a 180 g
100g Zuckerschoten
2 Möhren
1 kleine Stange Lauch
125g Basmatireis
Orangensaft
Speisestärke
Chilisauce
Hühnerbrühe
Öl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Den Backofen auf 130 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Entenbrüste waschen, trocken tupfen, auf der Hautseite leicht einritzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit der Hautseite ohne Fett in eine kalte Pfanne legen, langsam erhitzen und braten, bis die Seite leicht braun ist. Nun auf der Fleischseite kurz anbraten, auf ein Gitter in der Mitte des Backofens legen und etwa 20 Minuten rosa garen.
Das Gemüse waschen, von den Schoten beide Enden abschneiden. Möhren schälen, Lauch putzen und beides in dünne Streifen schneiden. In einer Pfanne in etwas Öl erhitzen, salzen, mit Hühnerbrühe ablöschen und ca. 10 Minuten garen. Reis nach Packungsanweisung kochen.
Für die Sauce 1/8 Liter Orangensaft in einem Topf erhitzen, 1 EL Chilisauce dazu geben und aufkochen. 1 TL Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und damit die Sauce binden.
Zutaten
150 g Marzipanrohmasse
50 g weiße Schokolade
100 g Sahne
50 ml Amaretto
30 Zartbitterhohlkugeln
150 g temperierte Zartbitterkuvertüre
Spritzbeutel
Pralinengabel
Abtropfgitter
Zubereitung
Die Marzipanrohmasse klein würfeln. Die weiße Schokolade fein hacken. Die Sahne in einem kleinen Topf 1 Min. aufkochen, den Topf zur Seite ziehen und den Amaretto zur Sahne geben. Die Marzipanwürfel dazugeben und so lange rühren, bis sie sich aufgelöst haben.
Die gehackte Schokolade dazugeben und rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die Mischung in einen Spritzbeutel geben und in die Hohlkugeln füllen, dabei einen 2 mm hohen Rand lassen. Temperierte Kuvertüre bereitstellen. Sobald die Füllung fest ist, etwas Kuvertüre in einen Spritzbeutel geben und die Kugeln mit je 1 Tupfer verschließen. Kugeln in die Kuvertüre tauchen und mit der Pralinengabel auf dem Gitter ablegen.
Zutaten für 2 Personen
2,5 Blatt Gelatine, weiß
1 Grapefruit rosé
125 ml Grapefruitsaft
25 g braunen Zucker
100 ml trockenen Prosecco (oder Sekt)
Zubereitung
Die Gelatine nach Anweisung einweichen.
Grapefruit schälen (auch die weiße Haut muss runter) und filetieren. Die Filets halbieren und abtropfen lassen. Danach auf 2 Gläser verteilen.
Den Grapefruitsaft mit dem Zucker verrühren und leicht erwärmen (nicht kochen!), dann die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen und das Ganze etwas abkühlen lassen.
Jetzt in den Prosecco hinzufügen und über die Grapefruitfilets in die Gläser gießen.
Mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Zutaten für 2 Personen
2 Lammlachse a ca. 200g
200 ml Brühe
Madeira
200g kalte Butter
Salz
Pfeffer
100g geriebener Parmesan
50g Rucola
50g Wallnüsse
Walnuss oder Olivenöl
Als Beilage
500g Möhren
500g Kartoffeln
Zubereitung
Für die Kräuterkruste Parmesan, Rucola, Wallnüsse und Öl feinpürrieren und mit grobem Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartofffeln und Möhren schälen und zu 1cm großen Würfeln schneiden. Im Salzwasser gar kochen (ca. 15-20 Minuten).
Die Lammlachse in der Pfanne mit etwas Fett von jeder Seite 2 Minuten scharf anbraten. Danach salzen und pfeffern und auf ein Backblech legen. Das Pesto auf die Lammlachse verteilen und das ganze bei 140 Grad im Ofen backen. Danach den Ofen ausschalten und das Fleisch drinnen noch 5 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Bratenfond mit etwas Madeira ablöschen und mit der Brühe auffüllen. Den nicht mehr kochenden Sud mit kalter Butter montieren, Bis eine sämige Soße entsteht.
Zutaten für 4 Personen
1 Kg Möhren
1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer
1,5 l Brühe
Salz, Pfeffer
Braunen Zucker
8 EL Schlagsahne
Walnüsse
1 Vanilleschote
Zubereitung
Möhren waschen, abschaben oder schälen, in Stücke schneiden.
Ingwer, schaben und fein reiben.
Beides mit Brühe der ca. 20 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit Walnüsse leicht zerbröseln. Etwas Butter in der Pfanne erhitzen und den braunen Zucker darin auflösen. Walnussbrösel hinzufügen und kandieren. Zum abkühlen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen-
Suppe mit Pürierstab oder Mixer pürieren.
Etwas, Orangensaft hinzufügen, erhitzen und mit
Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Zum Knadieren der Walnüsse etwas Butter in der Pfanne zerlassen, braunen Zucker darin schmelzen lassen und die Walnüsse darin schwenken bis sie mit Karamell überzogen sind. Auf Backpapier ausbreiten und abkühlen lassen.
Die Suppe mit den kandierten Walnüssen servieren.
Eine tolle Idee für eine Pfannkuchen-Variation erreichte uns heute per Mail.
[…]
Da mir die üblichen Pfannenkuchen eher ein wenig zu langweilig waren habe ich tiefgefrorenen
Ingwer in den Teig mit eingeraspelt…etwa einen Esslöffel davon.
Mann das schmeckt sogar den Kindern so gut, ziemlich zitronig im Geschmack.
Eigentlich braucht man überhaupt keine weiteren Beilagen wie Apfelmuß, Nutella, oder Marmelade.
[…]
Vielen Dank an Jochen Z. für diesen Tipp!
Zutaten für vier Personen
4 kleine Camembert (fest)
ca. 400g Blattsalate der Saison
(z.B. Feldsalat, Rucola, Chicorree…)
500g Cherrytomaten
2 EL Crème Fraiche
1 1/2 EL Preiselbeeren
2 cl Traubensaft
2 EL Olivenöl, kalt gepresst
1 1/2 EL weißer Balsamico
2 EL Öl
2 Eier
3 EL Mehl
80 g gehackte Walnüsse
40 g Semmelbrösel
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Walnüsse mit Semmelbröseln gut vermengen. Die Eier aufschlagen und verquirlen, Preiselbeeren und Crème Fraiche verrühren.
Traubensaft mit kalt gepresstem Olivenöl und weißem Balsamico verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Salate gut säubern, abtropfen lassen und als Bukett in einem tiefen Teller anrichten. Tomaten halbieren und auf dem Salatbukett verteilen.
Camembert in grobe Würfel schneiden. Melieren, durch das Ei ziehen und in Walnuss-Semmelbröseln wenden. Die Würfel in heißem Olivenöl bei hoher Temperatur goldgelb ausbacken. Salat mit Marinade beträufeln, den Camembert darüber verteilen und Preiselbeersahne darüber tropfen.
FUX Fresh (süß)
4cl Licor 43
3cl Southern Comfort
2cl Zitronensaft
12cl Orangensaft
Shaken und in einem zu 1/3 mit Crushed Ice gefülltes Longdringglas abseihen.
Mit 1 cl Cassisée floaten.
Cult (fruchtig, leicht bitter)
3cl Licor 43
2cl Vodka
2cl Cranberrysirup
1cl Zitronensaft
4cl Grapefruitsaft
5cl Maracujasaft
Shaken und über Eiswürfel in ein Longdringglas abseihen.
Spanish Screwdriver (fruchtig)
2cl Licor 43
4cl Vodka
12cl Orangensaft
Verrühren und mit Eiswürfeln servieren.
Vanilla Sky II (bitter, stark)
3cl Licor 43
2cl Gin
2cl Aperol
2cl Zitronensaft
Shaken und in eine Cocktailschale abseihen.
Spanish Inspiration (fruchtig, sahnig)
4cl Licor 43
2cl Vodka
4cl Cranberrysaft
4cl Milch
8cl Orangensaft
Shaken und über Eiswürfel in ein Longdringglas abseihen.
Diesen Salat kann man sowohl als Beilage oder aber einfach nur mal so auf der Terrasse servieren. Die Beschriebenen Zutaten sollen nur als Anhaltspunkt dienen, denn eigentlich kann alles hinein, nur bitte kein Blattsalat oder Kohl.
Wir hatten auch nicht alle beschriebenen Zutaten zur Hand, der Salat war aber trotzdem äußerst lecker.
Die Hauptzutat sind Tomaten, im Idealfall nimmt man rote, gelbe und grüne Sorten.
Mit den grünen sind natürlich keine unreifen gemeint, sondern “Green Zebra” oder “Evergreen”.
Zutaten für 4 Personen
1 kleine Stange Brot vom Vortag
750g Tomaten
1 gelbe Paprika
1 Gurke
3 kl. Stangen Sellerie
2 rote Zwiebeln
1 Bund Basilikum
1 Bund Petersilie
Für die Vinaigrette:
3 EL Rotweinessig
3 EL gutes Olivenöl
4 Knoblauchzehen
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Zuerst wird das Brot in ca. 5mm dünne Scheiben geschnitten und je nach Belieben halbieren oder vierteln. Dann im Ofen auf dem Rost bei 150 Grad 5 Minuten bräunen.
Wer es etwas deftiger mag, kann das Brot auch in der Pfanne mit reichlich Olivenöl von beiden Seiten knusprig anbraten. Das Brot beiseite stellen.
Jetzt das Gemüse waschen und klein schneiden. Den Sellerie und die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Alles in eine große Schüssel geben. Nun die Kräuter waschen, hacken und zum Gemüse geben.
Für die Vinaigrette alle Zutaten vermischen und solange verrühren bis es ein cremiges Dressing ergibt, über den Salat geben und verrühren.
Zum Schluss das Brot untermischen und 15 Minuten ziehen lassen. Italien pur.
nach Lust auf Genuss
Zutaten für 4 Personen
800 g Schweinelende oder Schweinefilet
1/2 Bund Minze
2 Zweige Salbei
4 Zweite Rosmarin
4 frische Lorbeerblätter
4 Knoblauchzehen
2 TL Pfefferkörner schwarz
2 TL Fenchelsamen
125 ml Weissweinessig
0,5 l Weisswein trocken
Olivenöl
Salz
Zubereitung
Minzeblättchen zupfen, ca. 1/2 EL beisete legen und im Kühlschrank aufbewahren.
Minzeblättchen und Rosmarin feinhacken.
Lorbeerblätter grob zerpflücken.
Pfefferkörner und Fenchelsamen im Mörser grob zerstossen.
Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden.
Das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
Kräuter, Gewürze und Knoblauch mit Wein und Essig vermischen. Das mit der Marinade vermischen und im Kühlschrank 1 – 2 Tage ziehen lassen, dabei mehrmals umrühren.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch bei starker Hitze in etwas 4 Minuten von beiden Seiten braten.
Mit Salz würzen, vor dem Servieren (kalt oder warm) mit Minzeblättchen garnieren und mit etwas Olivenöl beträufeln. Dazu passt Weissbrot, z.B.Ciabatta.
Anmerkungen
Wir hatten für 2 Personen ca. 500 g Schweinefilet.
Die Fenchelsamen habe ich weggelassen weil ich den Geschmack nicht mag.
Statt frischer Lorbeerblätter und frischer Minze habe ich getrocknete Blätter und Minze genommen.
Da ich mit Salz immer sehr vorsichtig bin, haben wir am Tisch nach eigenem Geschmack nachgesalzen.
Wir haben das Fleisch 2 Tage mariniert. Dadurch wird viel Flüssigkeit aufgenommen, die beim Braten wieder aus dem Fleisch läuft. Das Fleisch kocht also eher in der Pfanne als dass es brät. Wir haben die Flüssigkeit mit dem Brot aufgedippt.
