Grüner Spargel mit Kerbelbutter

Zutaten für 4 Personen

1kg grüner Spargel
Salz und Pfeffer
Zucker
750 g Zanderfilet (mit Haut)
5 EL (ca. 75 g) Butter
1/2 Töpfchen Kerbel
Saft und
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone

Zubereitung

Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in kochendem gesalzenem Wasser mit 1 EL Zucker zugedeckt 10-15 Minuten garen.

Fisch waschen, trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden. Hautseite mehrmals leicht einschneiden. Fisch mit Salz und Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.

2 EL Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch darin erst auf der Hautseite, dann auf der Fleischseite je 2–3 Minuten braten. Kerbel waschen, Blättchen abzupfen.

Fisch warm stellen. 3 EL Butter im heißen Bratfett schmelzen. Zitronenschale und Kerbel in die Butter geben, vom Herd ziehen. Spargel abtropfen lassen. Mit Fisch und Kerbel-Zitronen-Butter anrichten. Dazu schmecken Salzkartoffeln.