Spargelrisotto

Zutaten für 4 Personen

500g grüner Spargel
50g frisch geriebener Parmesan
250g Avorio-Reis
1/8 l trockener Weißwein
6 EL Olivenöl
1 EL Butter
1 Zwiebel
Zucker
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Spargel waschen, die Enden abschneiden oder schälen. Die Köpfe abschneiden und beiseite legen. Die restlichen Abschnitte zerkleinern , in 1 l Salzwasser mit einer Prise Zucker garen. Spargelabschnitte herausnehmen, fein pürieren und in die Brühe zurück geben.

In einem breiten Topf Olivenöl erhitzen, die fein gehackte Zwiebel anschwitzen. Spargelspitzen kurz mitbraten. Den Reis einstreuen und glasig dünsten, mit 1/8 Weißwein ablöschen und nach und nach kochend heiße Spargelbrühe angießen und den Reis unter ständigem Rühren ausquellen lassen.

1 EL Butter und frisch geriebenen Parmesan unter das fertige Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.